木灰仕込みの本格沖縄そば、ここにあり。

那覇市小禄エリアに店を構える「木灰そば とらや」は、今では希少となった“木灰汁”を使った自家製麺が味わえる本格派そば処。
沖縄の伝統と丁寧な手仕事が息づくその味に、県内外から多くのリピーターが通い詰めます。

 

木灰仕込みの麺と無化調出汁の黄金バランス

沖縄そばの麺は、通常、小麦粉・塩・かん水を使って作られますが、戦前まではかん水の代わりに、ガジュマルなど県内の木を燃やしてできた木灰を水に溶かし、その上澄み液（灰汁）が使用されていました。このような昔ながらの製法で作られた麺は、現在「木灰（もくはい／もっかい）そば」として知られています。

非常に手間のかかる作り方ですが、木灰にはさまざまなミネラルが含まれており、体にやさしく風味豊かな沖縄そばができあがるのです。
「とらや」では、その手間のかかる技法を今も守りながら、毎日丁寧に麺を仕込んでいます。

スープは鰹を中心に昆布や豚骨を重ねた三重奏。
シンプルながら深みのある味わいで、麺と具材との一体感を生み出しています。

 

人気メニュー

とらやでは、2種類の沖縄そばがあります。沖縄そば（木灰そば）とソーキそばです。また、麺も中細麺と平麺があり自分の好みの麺が選べます。

木灰そば（中）

手打ちの木灰麺と澄んだ出汁のベーシックスタイル。三枚肉やかまぼこ、ネギなど具材のバランスも絶妙。

 

ソーキそば

骨までほろりと崩れる軟骨ソーキがたっぷり。優しいスープと好相性でボリューム満点。

 

・ジューシー

そばとの相性抜群の炊き込みご飯。しっかり味が染み込み、セットでの注文がおすすめ。

※画像元：instagram（沖縄そば 木灰そば とらや）

 

店舗情報

店名木灰そば とらや
TEL：098-858-2077
住所沖縄県那覇市赤嶺１丁目５−１４ 金城ビル 1F
営業時間11時00分～16時30分
定休日：火曜日
駐車場あり（店舗前数台）
アクセスゆいレール「奥武山公園駅」から徒歩約10分
Instagram沖縄そば 木灰そば とらや

 

 

こんな人におすすめ

  • 沖縄伝統の“木灰そば”を味わいたい方
  • 無化調・自家製麺など素材にこだわる料理を求めている方
  • 小禄・奥武山公園周辺で沖縄そばランチを探している方
  • ローカルの隠れた名店を巡るのが好きな方

 

編集部のひとこと｜“手間”が“味”になる、貴重な沖縄そば文化の継承者

今では数少ない「木灰そば」を提供し続けるとらやは、沖縄そばの原点を味わえる貴重な場所。
古くて新しい一杯を、ゆっくり堪能してほしい。